élaborer les menus, lancer les commandes, encadrer une équipe,

sélectionner les produits frais ou les produits en liaison froide, les préparer : éplucher, couper, émincer, vider, faire mariner, barder…,

réaliser les cuissons des légumes, des viandes, poissons : faire revenir, sauter, frire, flamber, blanchir…,

préparer les sauces, les pâtisseries,

soigner la présentation de chaque plat,

anticiper les préparations du lendemain,

coordonner les commis de cuisine s’il y a lieu,

en fin de service, nettoyer la cuisine ou le laboratoire.