Le Chef de Cuisine aura pour mission de :

• Manager l'ensemble du département cuisine.
• Créer un environnement optimal pour ses employés et développer leurs talents.

Descriptif des responsabilités :

• Établir les budgets du département Cuisine ;
• Assurer le recrutement des équipes de cuisines ;
• Gérer et suivre des indicateurs de performance quantitatifs et qualitatifs de son département ;
• Capable de comprendre la situation financière de son département et d’établir des projections ;
• Minimiser les dépenses opérationnelles et maximiser les profits ;
• Négocier avec les fournisseurs de produits frais en veillant aux objectifs de coûts et de qualité des produits ;
• Assurer la formation du personnel sur le terrain ;
• Réaliser des entretiens d’évaluation de la performance avec les membres de son équipe et faire une restitution constructive sur la base des forces et des axes d’amélioration de chacun ;
• Suggérer les propositions de titularisation du personnel, sur la base des comportements de base, des compétences et du plan de carrière potentiel ;
• Créer des plans de développement de carrière pour les membres de son équipe et les assister dans la construction de ces plans ;
• Mettre en place un plan de succession dans son département ;
• Sanctionner en se conformant aux procédures quand cela s’avère nécessaire ;
• Conduire des réunions mensuelles de département ;
• Communiquer et collaborer efficacement avec le Directeur Général et les autres Managers de Départements ;
• User d’esprit d’entreprise et d’innovation dans le but d’améliorer l’expérience client ;
• S’assurer que tous les standards de la marque soient respectés ;
• Atteindre un score d’audit client Mystère compatible avec ce qui est requis par la marque ;
• S’assurer du respect des normes HACCP en coordination avec l’hygiéniste ;
• Être innovant dans l’élaboration de nouvelles recettes ou de nouvelles cartes ;
• Élaborer les fiches techniques de tous les plats servis dans les restaurants et s’assurer de les mettre à disposition du personnel ;
• Veiller à la bonne gestion des stocks en cuisine (étiquetage, fraîcheur, …) ;
• Collaborer efficacement avec le département F&B pour la gestion des coûts PMC et nourriture ;
• Prévenir et gérer les réclamations ;
• Mettre à jour du cahier de refroidissement (température en fin de cuisson, température en fin de refroidissement en cellule).

 Profil :

• Diplômé en cuisine.
  
• Minimum de 5 années en qualité de chef ou de sous-chef   dans la gastronomie à l’international.
• Aisance de communication en Français et l’Anglais à l’écrit comme à l’oral.